电极熟化的原理是根据欧姆定律，将面团作为导体，通电后面团自身发热而熟化,该熟化过程为面团里外同时熟化,因而与普通烤炉相比较，具有节能、面包外表面无褐色表皮之特点。当电流通过面团时，由于电流方向是一致的，因而熟化面包中纤维丝状组织结构是整齐排列的。用这样组织结构面包生产的面包屑为针刺状颗粒、轻盈膨松并且粘附力强，具有发酵食品的特殊香味。
电极熟化的原理是根据欧姆定律，将面团作为导体，通电后面团自身发热而熟化,该熟化过程为面团里外同时熟化,因而与普通烤炉相比较，具有节能、面包外表面无褐色表皮之特点。当电流通过面团时，由于电流方向是一致的，因而熟化面包中纤维丝状组织结构是整齐排列的。用这样组织结构面包生产的面包屑为针刺状颗粒、轻盈膨松并且粘附力强，具有发酵食品的特殊香味。
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